也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如果过酸的话，可以在面团里加一些食用碱和水，然后再揉一下面团；也可以在将手放入碱水中，然后按揉面团就好。
如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打，来综合酸味，这样馒头蒸出来就不酸了，下面介绍做法：准备材料：小苏打4克、发酵过头的面团适量步骤：把发酸的面团中重新揉入4克建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
发酸是因为面发过了，补救如下：加食用碱。
重新再次发酵，发酵温度控制在30度左右，大概发酵一个小时，时间不能太长。
发酸了属于发酵粉放多了，这种情况下只能重新蒸了，其实算了的馒头也可以食用，只是口感不好。