小苏打可以发面蒸馒头吗(蒸馒头小苏打和面碱的区别)
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°籽萝卜蹲@
蒸馒头面粉可以用小苏打膨松吗？两种小苏打和面碱有什么区别？
提问于2023-04-06 22:13
回答列表：
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心浪微勃
小苏打又叫做碳酸氢钠，是一种化学物质，常用于面食的发酵。碱性物质可以促进发酵，使面团膨胀发酵，蒸出的馒头更加松软。
小苏打和面碱的主要区别在于，面碱是一种碳酸钠，主要用于重口味的面食，如切面、蒸饺等，而小苏打的碳酸氢钠含量较低，一般用于中轻口味的面食。
因此，小苏打可以用于发馒头，如果需要更重的口味，可以使用面碱代替小苏打。但同时需要注意，小苏打使用过量会导致面食过于发酵，口感苦涩，建议按照食谱要求使用适量的小苏打。
发布于2023年04月06日
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丨极速灬巅峰彡丨
小苏打与面碱都是碱性物质，可以用来促进面团发酵，但它们的成分略有不同。小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，而面碱是碳酸氢铵(NH4HCO3)。在烘焙和发酵面食时，小苏打比面碱更常用。因为小苏打在面团中产生的二氧化碳较多，能够使面团膨胀得更加充分，制作出的馒头更加松软。面碱产生的二氧化碳较少，对于比较硬的面团有更好的作用。
小苏打可以用来发面蒸馒头，步骤如下：
1.将小苏打与面粉一起混合，然后加入适量的水和食盐搅拌成面团。
2.将面团揉成平均大小的小面团，盖上湿布静置15分钟左右。
3.将蒸锅烧开，将馒头放在码子或蒸布上，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右。
4.取出熟馒头放入碗里，香喷喷的馒头就做好啦。
需要注意的是，在使用小苏打发面时，应该控制好用量，过多的小苏打可能会导致面团中出现苦涩味道，影响口感。
发布于2023年04月06日